Si eres amante de los frutos del mar y los sabores exóticos, esta receta es para ti. Parchita es el nombre que le damos en Venezuela al fruto de la pasión o maracuyá. Esta receta la aprendí en el ICC y la he preparado un par de veces en casa y la verdad: se las recomiendo.

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Para 4 personas

INGREDIENTES:

Vieiras

• 4 vieiras japonesas grandes
• 1/2 tz. de jugo de limón
• 1/2 cda. de sal
• 1/2 cdta. de pimienta negra molida
• 1 cda. de aceite de oliva
• 4 conchas de vieiras limpias
• 200 gr. de sal marina gruesa
• 1 hoja de cebollín ( la parte verde )

Parchita

• 1 tz. de pulpa de parchita con semillas
• 1 1/2 cda. de azúcar
• 1/2 cdta. de sal
• 2 raíces de cilantro

Aceite de ají dulce

• 3 ajíes dulces rojos grandes
• 1 ají rocoto rojo pequeño
• 1 cdta. de azúcar
• 1 cdta. de sal
• 1/2 tz. de aceite de oliva

 

PREPARACION:

Vieiras

1. En una parrilla bien caliente,  marcar las vieiras rápidamente por ambos lados. Mezclar bien el jugo de limón, la sal, la pimienta, el aceite de oliva y marinar en esta mezcla las vieiras por unos 10 minutos.
2. Retirar del líquido y escurrir. Reservar en la nevera. ( hacer esta operación antes de servir ).
3. Cortar la hoja de cebollín en tiras de cinco centímetros de largo y uno de ancho. Meterlas en agua con hielo por 10 minutos. Retirar del agua y escurrir. Reservar.

 

Parchita

1. Colocar en una olla pequeña la pulpa de parchita, el azúcar, la sal, las raíces de cilantro y cocinar a fuego bajo hasta reducir casi todo el liquido ( debe quedar bien espesa ).
2. Reservar en la nevera para que se ponga firme. Al momento de servir descartar las raíces de cilantro.

 

Aceite de ají dulce

1. Cortar los ajíes dulces y el rocoto por la mitad. Retirar las semillas y las venas. Cortar en cuatro partes cada mitad. Colocar en una olla pequeña con el azúcar, la sal, el aceite de oliva y cocinar a fuego bajo por unos veinte minutos. Deben estar suaves. Dejar reposar unos minutos.
2. Procesar en la licuadora hasta obtener una mezcla bien lisa. Rectificar el azúcar y la sal. Reservar en la nevera.

 

Para servir:

1. Colocar la vieira en el centro de una de las conchas. Servir a un lado de la vieira una cucharada de la pulpa de parchita y envolver con la hoja de cebollín (vieira y parchita). Repetir esta operación con el resto de los ingredientes.
2. Servir un poco del aceite ají al otro lado de la vieira. En cuatro platos de vidrio hondos pequeños, Repartir la sal gruesa y colocar encima la concha con las vieiras.