La Universidad de Valladolid se une a la plataforma Wine Spiral Project

La Universidad de Valladolid cuenta en su Campus de Palencia con la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias, en la que se imparten desde 1997 estudios de Enología. El objetivo básico del Grado en Enología, implantado hace dos años, es proporcionar a los estudiantes formación científica, tecnológica y socio-económica, y preparación para el ejercicio de la profesión de Enólogo.

Para ello, en la Escuela hay instalaciones modernas y específicas: bodega experimental con capacidad para 30.000 kg de uva dotada de toda la maquinaria necesaria para el desarrollo de la vinificación, cámaras de refrigeración y congelación, laboratorios de microbiología y química enológicas, sala de barricas y envejecimiento de botellas, sala de catas con 45 puestos, laboratorio de diagnóstico genético, campo de prácticas de 2.000 m2 con diferentes variedades viníferas … La enseñanza se desarrolla en grupos reducidos (admisión de 30 alumnos al año) que además pueden realizar intercambios en otras universidades españolas y extranjeras para ampliar su formación.

Los distintos grupos de trabajo centran su labor investigadora en diferentes aspectos del sector vitícola y enológico:

Viñedos Universidad de ValladolidUno de los grupos trabaja en temas de crianza y automatización de bodegas, desarrollando proyectos tales como “Caracterización de la evolución del vino tinto D.O. Cigales en diferentes sistemas de envejecimiento y la modelización de la evolución del potencial redox”. “Estudio del vino tinto envejecido en sistemas alternativos a la barrica. Influencia de la microoxigenación y tipo de madera en la diferenciación de vinos envejecidos”. “Diseño, desarrollo y construcción de un sistema integral y optimizado de vinificación, incluyendo algunas técnicas avanzadas de monitorización en línea y control. Subproyecto del Proyecto Coordinado titulado “Nuevos sistemas y equipos para la optimización de los procesos de vinificación, mediante su supervisión en línea y control avanzado”. “Estudio del potencial enológico de los chips de madera de rebollo (Quercus pyrenaica Wild.) autóctono de Castilla y León para la producción de vinos de calidad”.

En el Laboratorio de Diagnóstico Genético de Palencia se utilizan marcadores moleculares (especialmente microsatélites nucleares y citoplásmicos) para el genotipado de viñas y de otros organismos (levaduras y hongos fitopatógenos, principalmente) así como de otros organismos no relacionados con la Enología. El análisis de los genotipos permite desarrollar estudios evolutivos, filogeográficos o de conservación de recursos genéticos propios y colaborar con otros grupos de investigación e Instituciones.

El Grupo de Viticultura trabaja en dos líneas de investigación: nutrición mineral y fertilización de la vid, y aplicación de reguladores del crecimiento en el viñedo. En los últimos años el grupo ha participado en varios proyectos del Plan Nacional de I+D+I en coordinación con el Instituto de Agricultura Sostenible del CSIC para el desarrollo de técnicas de teledetección de estrés hídrico y nutricional en el viñedo. El grupo ha realizado numerosos trabajos de investigación para empresas del sector vitivinícola, sobre zonificación vitícola y ensayos de fitorreguladores, fertilizantes y correctores de carencias en el viñedo.

El Grupo de Biotecnología trabaja en el estudio de aplicaciones biotecnológicas tales como levaduras, bacterias,Depósitos Universidad de Valladolid enzimas, derivados celulares… y su aplicación en vinificación, complementándola con el análisis sensorial de los vinos experimentales elaborados. En las dos últimas convocatorias estamos colaborando con el ITACYL y otros centros de investigación españoles en el desarrollo de proyectos de investigación sobre la incidencia del riego en el viñedo en la calidad final del vino, subvencionados por el INIA. Hemos participado además en otros proyectos de investigación que, como en el caso de los otros grupos, han estado financiados por fuentes nacionales o autonómicas, así como por convenios de colaboración con distintas entidades, algunas de las cuales se citan a continuación.

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