¿Qué es el glicerol? El glicerol (C3H8O3) es un compuesto no volátil sin propiedades aromáticas, pero que contribuye significativamente a la calidad del vino al proporcionarle dulzor y cuerpo (Ribereau- Gayon et al. 1972). Es el subproducto más importante de la fermentación alcohólica en cantidad, después del etanol y el dióxido de carbono (CO2). ¿Por…
Día: 27 de septiembre de 2012
Lengua Bioelectrónica ¿sustituirá a los catadores?
A pesar de todas las innovaciones científicas que existen en la actualidad, la selección de los vinos en la bodega se sigue haciendo mendiate la cata. Obviamente se hace uso de la ciencia y la tecnología para evaluar al vino, pero la decisión final se ejecuta mediante la cata de expertos que conocen muy bien…
La Vinoteca de Rosy 