Vinos tranquilos y Vinos nerviosos ¿Has escuchado alguna vez estos términos? Si hablas español quizá hayas escuchado esta terminología, a mi me pareció un poco graciosa la primera vez que la escuché. Y ¿qué es lo qué quiere decir? En realidad se trata de una distinción entre los vinos de acuerdo a su contenido CO₂ (dióxido de carbono) para entendernos: los que tienen burbujas o no.

La definición internacional de productos vinícolas establece que:

• Vino tranquilo: se le denomina al vino que contiene una cantidad de dióxido de carbono (CO₂) inferior a 4g/l a 20° centígrados. Para simplificarlo es un vino que no contiene burbujas, que es efervescente.

–Por su parte el término de «Vino Nervioso» en realidad no pertenece a la definición internacional de vinos, pero se emplea para denonimar aquellos vinos que contienen burbujas. Ya sean burbujas muy finas como en los vinos de aguja o con mayor presencia de éstas como en los espumosos y gasificados. En inglés la cosa es más simple, porque a estos tipos de vinos se le denomina «sparkling wines», es decir, efervescentes.

¿Cuáles serían estos vinos?

• Los vinos de aguja, los cuales tienen burbujas muy finas y sacan poquísima espuma en la copa o ninguna.
• Los vinos espumosos, con mayor presencia y persistencia de burbujas, y que forman espuma en la copa.
• Los vinos gasificados, que suelen tener burbujas iguales y a veces más gruesas que los espumosos y que igualmente forman espuma en la copa. Más adelante les hablaré en detalle acerca de cada uno de ellos.
  

Es importante saber quer el CO₂ se produce durante el proceso de ferementación y se encuentra disuelto en el vino.

El CO₂ acentúa las percepciones de frescura y acidez, atenúa la sensación de dulzor, intensifica el amargor y astringencia y puede dar una sensación táctil de picor.

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