Durante la degustación o cata de vinos, suele hablarse de los «compuestos fenólicos».  Como sumilleres debemos hacernos entender cuando abordamos aspectos técnicos en relación al vino.  Para ello, me voy a apoyar en la definición dada por Fernando Martínez de Toda en su Libro Claves de la viticultura de Calidad.  Martínez explica que los compuestos…