Hoy día de reyes es el cumpleaños de mi hermana mayor. Una de sus tortas preferidas en la torta de piña, así que estuve buscando entre varias recetas y conseguí una muy buena. Aquí se las dejo.

Ingredientes:

• 250 g. de Mantequilla
• 1 y1/2 tazas de Azúcar (blanca o rubia)
• 4 Huevos
• 3 tazas de Harina leudante
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 lata de Piña en conserva (en rodajas)
• 1 taza de jugo de piña (puedes usar una 1/4 de jugo natural y el resto el almibar de la lata de piña)

Caraelo:

• 3/4 tazas de azúcar
• 3 cucharadas de margarina
• jugo de piña
• gotas de limón (opcional)

Preparación:
-Batir la margarina hasta que este cremosa, agregar el azúcar hasta que se disuelva, agrega las yemas de los huevos (guarda las claras para después) , entre yema y yema batir mínimo un minuto para que se incorporen bien, de preferencia hacerlo con batidora, o espátula de madera, pero si no tienes ninguno de los dos, hazlo con lo tengas pero procura no meter las manos demasiado.

-Luego ir añadiendo la harina y el polvo de hornear, previamente cernidos o tamizados, (esto es importantísimo), intercalándolos con el jugo de piña (sobra un poco para el caramelo), mezclar en forma envolvente, siempre terminar con harina. Es recomendable no batir demasiado la harina por que puede hacer que el pastel se apelmase, solo mezclar lo suficiente como para integrar con el resto de ingredientes, por último, agrega las claras de huevo batidas a punto de nieve así la torta quedará esponja y bate solo un poquito más.

-Para el caramelo pon en una cacerola u olla las tres cucharadas de margarina a derretir (pendiente de que no se queme) y luego agrega el azúcar y el resto del jugo de piña, y espera que tenga un lindo color dorado y se hayan integrado bien, si deseas agregas unas gotas de limón y listo.

-En un molde agregas el caramelo y hazlo girar para que cubra todo el molde, luego acomoda las rodajas de piña (escurridas) y vacías la Preparación de la Torta de Piña, puedes poner un poquito de mantequilla al molde para que sea más fácil de desmoldar. Luego, lo llevas a un horno precalentado (175 a 180 °C) (medio – alto) por 40 a 45 minutos vigilando hasta que el probador salga limpio.  Apaga el horno y deja la torta de 10 a 15 minutos más y luego sacar del horno y desmoldar aún tibio.

Algunos Trucos:

• *Si deseas puedes preparar la piña en almíbar hechas en casa es muy fácil, pelas la piña, la cortas en rodajas no muy gruesas, le quitas el centro y las pones hervir con un poco de azúcar y canela, hasta que se pongan blandas y el jarabe lo utilizas para preparar la masa de la Torta de Piña.
• *También se le pueden incorporar pedazos pequeños de la piña en almíbar a la masa, cortados delicadamente en láminas finas
• *Si quieres que el sabor de la piña sea más intenso le puedes agregar unas gotitas de esencia de piña especial para repostería o jarabe de piña.
• *Para que no se te peguen las rodajas de piña, debes escurrirlas bien, y untarlas con un poquito de mantequilla antes de colocarlas sobre el caramelo.