¿Qué es el glicerol? El glicerol (C3H8O3) es un compuesto no volátil sin propiedades aromáticas, pero que contribuye significativamente a la calidad del vino al proporcionarle dulzor y cuerpo (Ribereau- Gayon et al. 1972). Es el subproducto más importante de la fermentación alcohólica en cantidad, después del etanol y el dióxido de carbono (CO2). ¿Por…
Categoría: Curiosidades del vino
Lengua Bioelectrónica ¿sustituirá a los catadores?
A pesar de todas las innovaciones científicas que existen en la actualidad, la selección de los vinos en la bodega se sigue haciendo mendiate la cata. Obviamente se hace uso de la ciencia y la tecnología para evaluar al vino, pero la decisión final se ejecuta mediante la cata de expertos que conocen muy bien…
Cinco cosas que delatan a quien no sabe de vino
– Creer que un «tempranillo» es un vino joven, que se refiere a temprano y no a una variedad de uva. El «tempranillo» es una cepa, con la que se elabora gran parte de los vinos españoles, muchos vinos de la Rioja, Ribera del Duero, Valdepeñas, etc se elaboran con esta variedad. – Decir «el…
Vino dulce antioxidante
Un grupo de investigadores de la Universidad de Córdoba (UCO) ha descubierto que la pasificación de la uva practicada en Montilla-Moriles es responsable de la elevada capacidad antioxidante de los vinos dulces. La UCO ha informado de que las bodegas del marco de la Denominación de Origen Protegida Montilla-Moriles trabajan ahora en la vendimia…
Carrasquin
Esta variedad de uva tinta es autóctona de Asturias. Según Suárez-Cantón (1879), «el carrasquín es una variedad tinta, de racimo mediano; bastante lleno, uva mediana, redonda, negra, hollejo algo recio; gusto algo agrio; zumo tinto y rojizo abundante”. Sus características organolépticas la definen como una variedad de aroma poco intenso y escasa acidez y color….
Cuestiones enológicas para sumilleres
Dentro del área de la vitivinicultura, existen cientos de parámetros para medir y controlar todos los procesos que hay entre la cepa y el vino. Los sumilleres tenemos que entender cómo funciona la viticultura, la enología y otros aspectos relacionados al área del vino. En este caso vamos a hablar de las escalas de medición…
¿Cómo identificar un vino con D.O. a través de la etiqueta?
En el amplio mercado del vino, nos encontramos con infinidad de bodegas, tipos de vinos (tranquilos, espumosos, licorosos, etc.) tipos de envejecimiento (en España por ejemplo: crianza, reserva, gran reserva, etc.). Sin embargo, a la hora de escoger un vino en el supermercado, tienda especializada o restaurante, debemos fijarnos en lo que nos dice la…
Visita a la Finca El Socorro
Este lunes 4 de junio, los alumnos del Curso de Sumiller de la Cámara de Comercio de Madrid nos acercamos hasta la Finca Experimental El Socorro. El objetivo del viaje era el de ver las viñas en «proceso de floración» y refrescar -en el campo- los conocimientos impartidos en la cátedra de viticultura y perfil…
Manuel Pimentel deja la presidencia del Consejo Regulador Montilla-Moriles
El exministro de Trabajo y presidente del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles, Manuel Pimentel, dejará este cargo por «motivos profesionales» y una vez «logrados los objetivos marcados» cuando llegó a la presidencia en 2006 -según anunció-. Tras hacer balance de la XXIX Cata del Vino Montilla-Moriles que tuvo lugar el pasado mes…
EL MECANISMO DE ACCIÓN DEL RESVERATROL
De acuerdo con una publicación de Enoreports una investigación científica en la que colaboraron Estados Unidos, China y los Países Bajos, liderada desde los National Institutes of Health (NIH) estadounidenses, ha permitido proponer el mecanismo por el que el resveratrol podría ejercer su acción beneficiosa. Hasta ahora se pensaba que este polifenol podría ser un…
La Vinoteca de Rosy 